Respecter les normes d'hygiène alimentaire

Formation créée le 22/12/2025. Dernière mise à jour le 05/01/2026.
Version du programme : 1

Prochaine date

02/02/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

14 heures (2 jours)

Accessibilité

Oui
€ Net de TVA
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Respecter les normes d'hygiène alimentaire


Mettre en place les règles d’hygiène et de sécurité des denrées alimentaire ainsi que la méthode HACCP dans son établissement.

Objectifs de la formation

  • Acquérir les notions élémentaires d'hygiène alimentaire.
  • Comprendre les principes de HACCP.
  • Savoir mettre en place et respecter un plan de maîtrise sanitaire.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Toute personne autorisée à manipuler les denrées alimentaires en restauration collective.
Prérequis
  • Aucun prérequis n’est demandé pour cette formation.

Contenu de la formation

Présentation du HACCP
  • Analyser les dangers pour les maitriser
Identifier les différents micro-organismes
Identifier les 5 M
Identifier les exigences réglementaires rendues obligatoires par la réglementation
Mettre en place et respecter les règles de bonnes pratiques d’hygiène
  • Liaison chaude
  • Liaison froide
  • Contrôles à la réception des matières premières
  • Le suivi des températures
  • Le service
  • Plats témoins
  • La traçabilité
Nettoyer et désinfecter
Comprendre le principe de la marche en avant

Équipe pédagogique

Graine de Beelink - Christine VAUNAC

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Avant la formation, un questionnaire de préparation à compléter en ligne est envoyé à chaque stagiaire.
  • Le formateur évalue les compétences visées en s’appuyant sur les quiz des connaissances, l’autoévaluation stagiaires, les échanges et les mises en pratique réalisées durant la formation.
  • A l’issue de la formation, chaque stagiaire complète notre évaluation qualitative.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Formation participative s’appuyant sur des mises en situation, des exercices, des supports visuels.
  • Groupe de 10 personnes maximum afin de faciliter les mises en situation et les échanges de pratiques entre les participants.

Lieu

IME LOUIS LE MOENIC 31 RUE GUY ROPARTZ 56600 LANESTER

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Accessibilité

Cette formation est accessible à la plupart des personnes en situation de handicap. Toutefois merci d’en informer le référent formation pour évaluer la faisabilité du projet.

Prochaines dates

2 places restantes RESPECTER LES NORMES D'HYGIENE ALIMENTAIRE - HACCP
du 02/02/2026 au 03/02/2026 LANESTER